20100319

長沙老廚房的辦桌‏

今年過年全家老小陪公公回湖南老家探親
這是公公多年來的心願
老家在長沙郊區
是個偏僻的地區
居民靠種稻維生
只有一條泥巴路供汽車進出

這幾天溫度在零度上下徘徊
聽說早上還下了場小雪
下雪後的泥土路車輛進出麻煩
親戚們唯恐我們感到不便
沒想到接近中午天氣放晴
他們鬆了一口氣
他們哪裡知道我們超期待看到白雪覆蓋大地呀


老家已經拆了蓋了二層樓的磚房
這是多年前的事了
還好旁邊緊依著據說是個過世老姑婆留下的老房子
還保持著老樣子
老房子和新房的廚房相通
部份的功能仍保留著
親戚帶著我們一一參觀
我們拼湊著想像著公公的少年生活







滿屋子的親戚我一個也不認識
只好把焦點擺在廚房與食物上







廚房的大灶還是燒材的
前面二個小孔是拿來下麵的
可依火勢大小控制溫度
背對著鏡頭的是今天的大廚
很靦腆
聽說也是個遠房的親戚
平時就依各種場合到附近人家裡去作菜
這時已近用餐時間
廚房內沒看到多少食物
只有灶上幾個蒸籠冒著煙
一旁有人不時地往灶內扔些木柴
我看他好整已暇的攪動大鍋內紅燒肉
完全沒有等會兒要出餐給上百人吃的跡象
如果是我
這時應已急跳腳









在老家用餐
很特別的是全部人都坐在這矮凳上
圓桌的高度也配合著降低了
很有造型的矮凳
椅背後仰的角度很大
坐起來卻很舒適
如果可以
我很想帶幾把這凳子回來

廚房邊泥地上就擺著幾個圓桌
矮長凳尺寸也很迷你
不一會兒功夫坐滿了人
每張凳子坐二人





另一邊新房子也是一樣
圓桌就擺在大廳上
天冷
大門一關上
大家立刻就坐
滿滿的人都不知從哪冒出來
的菜一道道上桌
完全沒有任何延遲
十幾道菜都熱呼呼的
牛、豬、羊、鴨、魚一樣不少
吸哩呼魯的我們邊吃邊稱好





我真太配服這大廚啦
傳統的大灶是燒柴火的
對於溫度的控制得完全靠人的經驗來掌控才行
天冷
要讓大家同時吃到熱食表示也得掌控好出菜順序
那天實在吃得太投入了
完全無法分心去廚房瞧瞧
真不知他們是怎麼分工的

事實上在長沙連吃了五天
老家這頓飯是全家人覺得最美味的
味道適中
完全沒有一般湖南菜給人的辣、鹹、油膩的感覺

其中一道燻肉更是美味
是嬸嬸自己燻的 鹽加得少
我們帶了些回來
還蠻期待再吃一次的



蘑菇小二

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3 則留言:

dandan 提到...

哇~我是长沙人诶,不过离开家乡好些年了
关注蘑菇有2,3年了吧
看到这篇真的很有亲切感
没想到蘑菇会跟长沙扯上关系
我完全可以体会到为什么你说老家的这顿饭是最美味的~
让我想到自己每每去乡下的爷爷奶奶家吃饭也总是鸡鸭鱼肉样样不少,还有一大堆亲戚聚在一起吃饭的热闹气氛。

cathyke 提到...

我好喜歡大家一起吃飯的感覺呦!
覺得很溫暖^﹀^

longge 提到...

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