好吃廚房│來吃吃看Part2

好吃廚房開課以後，每一回要上課前幾星期，我和妙便會開始張羅上課的食材。生鮮食材通常先在住家附近的市場小販那找看看，進口食材部份就一一詢問進口商。

並非每一回都能很順利的取得，就拿第一回的泰式柚子沙拉為例，那時剛過完中秋節，照理說市場仍是滿坑滿谷的柚子。但妙說她要的是泰國的大白柚，汁多又甜的那一種做起來才對。隔天上市場時認真地看了一下，只看到乾乾扁扁的文旦柚，這下才緊張認真起來，倆人互通了幾次電話，找了幾個地方總算才買到…

後來有回要哈蜜瓜佐義大利火腿，這次真的是遍尋不著，產季不對；正想放棄時，就在上課前兩天回高雄爸媽家，赫然發現媽媽的供桌上不就擺著一顆極品哈蜜瓜嗎…真是佛祖保佑啊，二話不說雙手合十拜了拜趕緊帶回台北讓大家享用。

本地蔬果尚且容易詢問，一遇到進口食材就更麻煩了。前幾回上課要試吃義大利火腿片佐無花果，在幾家專賣進口食材的超市都買不到火腿片，詢問了一下進口供應商，這才知道因義大利口蹄疫疫情不明朗海關不放行造成全台大缺貨，各大餐廳都節省的用，避免開天窗。因為我們只要二包，供應商偷偷地出貨給我們還要我們別張揚以免訂不到貨的餐廳回頭向他抱怨…解決了一樣又來一樣，哪兒去找無花果呢，更何況也不太清楚現在是不是產季…找了許久，最後一刻妙直接打電話問了微風廣場的超市部門，他們的門市沒有擺出，但查了一下內部冷藏還有一些，當場訂了下來，趁超市打烊前趕緊去取貨…要離開時順口問了一下，那陣子市面上的無花果全來自宜蘭，而不是大家以為的進口貨喔，我不禁又得說聲「台灣人真厲害！」隔天上課時吃著這得來不易的一道菜，看大夥欣喜開心的表情，覺得一切都值得…

尋找適合的食材這檔事幾乎每堂課都出現，例如上一回的櫛瓜花，上上上一回的莫札瑞拉乳酪(水牛製)…幾乎每一堂課總會有這麼一到二款的食材，是要小心留意刻意尋找的…有了這麼幾次的經驗，這次我們很早就作準備了…我們喜歡的芝蔴菜很早就問到有農人在種植，品質好價錢又公道 (…值得再說一次，台灣真是寶島啦…)，嗯好極了。那西班牙微辣肉腸呢，最近西班牙應該沒有禽流感或口蹄疫疫情之類的以致於無法進口吧…打電話詢問後順利買到，總算鬆一口氣。



這回課程總算順利進行，香料之王番紅花讓義大利麵文蛤與西班牙微辣肉腸chorizo的搭配更顯高雅,打開鍋蓋，番紅花獨特的香味撲鼻而來，獨添風味。倒是chorizo的風采完全被掩蓋，有機會我還想再試試。西班牙吉拿佐辣味巧克力則獲得極高的評價，除了原來的口味，妙在家試作後決定讓大家也嚐嚐牛奶口味佐肉桂糖與巧克力，來上課的友人小玉在下課後自動留下，把沒完成的吉拿繼續炸完，然後被來二樓喝咖啡的蘑菇客人及吧檯內的工作人員開心的吃光光。

辣味巧克力醬讓人難忘，雖然以前我也做過辣味巧克力松露，但味道層次並不如此次豐富，加上吉拿雖然油炸，但完全不油膩且甜度適中，真是太美味了…問了妙她的感想，她說她找到的食譜上只寫了chinese red pepper 幾個簡單的字，但為了搞定它，她 可是非常地有熱情地認真地細心地花了3天時間試做、尋找資料、 感覺，才有現在的結果，雖然最後在食譜上也只是簡單的"花椒"兩個字…妙你真是辛苦了，沒想到這回的特選食材竟是不被重視的"花椒"啊。



那下一回呢，會是大家都不太熟悉的fromage blanc法國白起司，因為颱風船沒靠岸？還是平民食材“香菜”，因全台豪大雨而欠收？我暗自祈禱，一切順利…


蘑菇小二


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