20080901

夏日好樂 | 好吃廚房 來吃吃看





今早第一次上妙老師的好吃廚房,慚愧。
因為經常有機會到妙的家吃吃喝喝,於是平時總是捨不得星期天起床趕十點鐘的美食課程,即使知道內容十分精彩。

妙、店長小二、超女法藍這個鐵三角組合,對於每一堂課,總是用超級無比的執著去設計,如何將這些英文法文德文日文的食譜準確翻譯出來?
該如何蒐集這些幾乎不可能得到的傳說材料?要用什麼樣的神奇器皿去搭配這些食物?更別說關於這些料理的種種典故以及應該搭配的音樂。

今天早上,很幸運的不小心撞上了一堂無比精彩的課。

原本星期天的課因為報名人數不足,改成星期三早上,又由於報名的數人中,有三個人搞錯時間沒來,於是我跟另外幾個幸運的同事遞補了這個難得的席次。


首先是瑪格麗特調酒,用兩分墨西哥tequila加上一分triple sec(甜橙酒),混點糖水,然後用新鮮芬芳無比的西瓜汁搖出來一大杯,加上幾顆冰鎮西瓜,星期三早上十點鐘,應該是一天工作開始的時候,嗯…罪惡感由然而生。






隨著古典吉他的輕快旋律,我們開始準備今天的義大利麵醬汁,妙慎重的取出一小罐像萬金油大小的透明瓶子,裡頭是從伊朗進口的番紅花,這些細如髮絲的花芯只能在清晨烈陽還未出來時以人工細心採收,一朵花能採兩三根,一萬五千朵能收一百公克,番紅花田地必須休耕七年以上才能恢復地力,所以,一公克番紅花的價錢高過一公克黃金(註:是真的嗎....)。

我們小心翼翼的捻一大撮,用溫水將它們泡開,一股自然清新的香氣隨著淡黃色雲朵飄散開來。接著炒洋蔥、大蒜,順便聊聊今年空底嘎頌(comme des garçon)與SPEEDO合作設計的泳裝與蛙鏡;聽說帶蛙鏡切洋蔥是預防流淚的不二法門。






我們依序將洋蔥炒至透軟,加進蒜粒爆香,然後用一輩子都不會去分辨的番茄泥與番茄糊加進鍋裡,確認了這鍋醬汁冒出完美的小泡泡,蓋上厚重的le creuset鐵鍋蓋,繼續將冰涼的西瓜瑪格麗特調酒喝完,喔,對了,還有用高級竹籤串成的起司薄荷西瓜小拌酒點心。

接下又是另一個新鮮貨:西班牙臘腸,妙拿出幾種配方的臘腸,說明它們之間的淵源與差異,今天我們要用的是帶點辣味的。將腸衣剝去,肉腸切成差不多一口一個的大小,丟進鍋中,再把個頭十分肥碩的海瓜子也倒進鍋中,將泡開的番紅花連同溫水倒進去,加些白酒,瞬時魔法產生了!

整個空間飄散出一種好聞到不行的神妙香氣,原來番紅花的味道是如此自然又如此濃郁,吸進這香味彷彿鼻孔深處開了朵小黃花,多年的鼻子過敏症狀剎那間都不見了。

超女法藍端上一個深深的大麵鍋,裡頭是一群在鹽水中快樂悠游的麵條,將這些彈牙的麵條撈出,表面狀態正好吸收這完美的醬汁,星期三中午十二點,我已經將罪惡感拋在腦後,貪婪的用鼻子跟喉嚨迎接這盤番紅花海鮮臘腸義大利麵。




今天的甜點是法式白起司澆覆盆子糖漿,法式白起司來自於牛奶加入乳酸菌或酵素凝固,稍加脫水就可完成,所以十分柔軟帶有酸甜奶香,口感類似優格或融化狀態中的香草冰淇淋。覆盆子很像小小的草莓,平常只會在法式高級甜點上或者飲料包裝盒上看到,今天第一次看到冰凍的一大捧。

將覆盆子加白砂糖慢慢熬煮成果醬,冷卻之後,舀一大匙白起司在香檳高腳杯中,然後將紅艷的覆盆子漿淋在上頭,最後放株一心二葉的薄荷葉片。各位親愛的客戶啊!請接受我的懺悔,我今天下午酒醒了之後一定會好好認真工作的。





對於今天早上搞錯時間的三位朋友,謝謝妳們!




8/27
蘑菇湯姆




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